sunnuntai 30. kesäkuuta 2013

50-vuotis syntymäpäiväkakku

Jotain kukkia ja teksti oli tämän kakun toiveena. 


Pohjana kakussa vaalea sokerikakkupohja ja sisällä vadelmamousse ja kinuskimousse. 
50-vuotisjuhliin lähti myös matkaan herkullinen Sacher-kakku ja Key Lime piirakka.

torstai 20. kesäkuuta 2013

Brita-kakku ja herkullista juhannusta!


Brita – kakku


Brita-kakku on ehdotomasti kesäkakkujen kuningatar! Kesän ensimmäisistä tuoreista mansikoista tehdyn Brita-kakun maku on joka kesä aina yhtä hurmaava! Pohja on maukas ja rapea marengin ansiosta. Sisällä tässä kakussa on kermavaahtoa ja tuoreita mansikoita.

Hain suussa sulavan herkulliset kesän ensimansikat Juhmon marjatilalta Tuusulasta! Mansikkakauden tullen sieltä saa erinomaiset mansikat myös pakkaseen.

POHJA:
150 g voita
1 ½ dl sokeria
3 keltuaista
1 ½ dl kermaa (myös maito käy)
2 ¼ dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 ½ tl vaniljasokeria

MARENKI:
3 valkuaista
2 ¼ dl sokeria

OHJE:
1. Vaahdota voi ja sokeri
2. Lisää keltuaiset yksitellen hyvin vaahdottaen
3. Lisää vuorotellen keskenään sekoitetut jauhot ja kerma
4. Levitä pohja leivinpellille

5. Vaahdota valkuaiset ja lisää vähitellen sokeri. Vaahdota marenki kiinteäksi.
6. Levitä marenki pohjan päälle
7. Paista 175°C:ssa n.20 min tai kunnes marenki on saanut hieman väriä. Anna pohjan jäähtyä ennen kakun kokoamista.
Perkaa ja halkaise mansikat ja vaahdota täytteen kerma kuohkeaksi vaahdoksi.
8. Puolita jäähtynyt pohja kahtia ja levitä ensimmäisen kerroksen päälle kermavaahtoa ja mansikoita. Lisää toinen kerros ja koristele kermavaahdolla ja mansikoilla.

KAUPPALISTA:
Voita
Sokeria
Munia
Kermaa (yhteensä n 6 dl)
Vehnäjauhoja
Leivinjauhetta
Vaniljasokeria
Mansikoita 2 litraa tai enemmän! :)

VINKKEJÄ:
Tein tällä kertaa pohjan uunipelliin, joka on sisämitoiltaan 37 x 33cm. Pohjan olen tehnyt myös joskus isommalle uunipellille, joka on sisämitoiltaan  41x 33cm.

Pohja leviää paistettaessa jonkun verran, joten uunipellin reunalle kannattaa jättää pari senttiä leviämisvaraa.

Levitettäessä pellille kakkupohjan paksuus on vain n. 1 cm, riippuen tietysti pellin koosta.

Brita-kakun pohjan voi hyvin tehdä mukaan vaikka retkelle tai mökille. Kakku on helppo koota vasta paikanpäällä, kun mukana on vaahdotettu kerma ja mansikoita.

tiistai 18. kesäkuuta 2013

Autokakku

Tänään lähti auton muotoinen syntymäpäiväkakku pikkumiehelle. Toiveena oli valkoinen autokakku, jossa Hondan merkki ja rekkarikyltissä txt.

Täytteenä kakussa oli suklaamousse ilman liivatetta ja vadelmahilloa.

sunnuntai 16. kesäkuuta 2013

Vadelma-Valkosuklaajuustokakku-Brownie


Vadelma-valkosuklaajuustokakkubrownie on herkkusuun unelma! Pohjalla on täyteläinen suklainen brownie, jonka päällä valkosuklaajuustokakku. Kaiken kruunaa vadelmainen kermapäällynen, tuoreet vadelmat ja valkosuklaarouhe.




BROWNIE:
200g tummaa suklaata 
200g voita
3 munaa
250g tomusokeria (n.4 dl)
1 ½ dl vehnäjauhoja
2rkl kaakaojauhetta (tummaa)
2 tl vaniljasokeria
100 g maitosuklaata paloina
100 g valkosuklaata paloina
75 g pätkistä paloina

VALKOSUKLAAJUUSTOKAKKU
400g tuorejuustoa
150g tomusokeria (n.2,5dl)
2 munaa
1 tl vaniljasokeria
½ sitruunan mehu
1 rkl perunajauhoja
200g valkosuklaata

VADELMAKUORRUTE:
4dl kuohukermaa
2 dl tomusokeria
150g vadelmia, sekä ylimääräisiä koristeluun

OHJE: (Brownie)
1. Vaahdota voi ja tomusokeri
2. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten

3. Lisää sulatettu suklaa
4. Lisää mukaan jauhot
5. Lisää pilkotut suklaat
6. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta


OHJE: (valkosuklaajuustokakku)
7. Vaahdota tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri
8. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten
9. Lisää sulatettu valkosuklaa
10. Lisää sitruunan mehu ja perunajauhot
11. Kaada taikina vuokaan browniepohjan päälle ja paista 175°C:ssa 30-40min tai kunnes juustokakku tuntuu kiinteältä ja on reunoilta hiukan ruskistunut.


Anna kakun jäähtyä ja nosta jääkaappiin. Anna olla kylmässä mielellään yön yli

KORISTELU:
12. Vaahdota kerma, tomusokeri ja vadelmat paksuksi vaahdoksi
13. Levitä kermakuorrute tasaisesti kakun päälle ja koristele vadelmilla ja raastetulla valkosuklaalla

KAUPPALISTA:
Tummaa suklaata 
Voita
Munia
Tomusokeria
Vehnäjauhoja
Kaakaojauhetta (tummaa)
Vaniljasokeria
Maitosuklaata
Valkosuklaata paloina
Pätkispussi
Tuorejuustoa (2 x 200g)
Sitruunan mehu
Perunajauhoja

Vinkkejä:

Tein tämän kakun n.24cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjakakkuvuokaan.

Kakku kannattaa antaa oleentua jääkaapissa yön yli ennen tarjoilua, kuitenkin vähintään mielellään ainakin pari tuntia.

Itse vuorasin irtopohjakakkuvuoan leivinpaperilla, joten näin kakku on helppo irrottaa vuoasta.

keskiviikko 12. kesäkuuta 2013

Raparperipiirakka Railinpäivän kunniaksi!

Raparperipiirakka on makoisa kesäinen herkku, joka sopii nautittavaksi vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.


POHJALLE:
½ l raparperiä
1 dl fariinisokeria

TAIKINA:
2 munaa
1 dl sokeria
½ dl voisulaa (n.25g)
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa

OHJE:
1. Vaahdota munat ja sokeri
2. Sekoita keskenään kuivat aineet ja sulata voi
3. Lisää vuorotellen maitoa, jauhoja ja voita

4. Laita uunivuoan pohjalle raparperit ja päälle fariinisokeri
5. Lisää päälle taikina
Paista 175°C n.25 min tai kunnes pinta on saanut hieman ruskean värin
Tarjoile vaahdotetun vaniljakastikkeen tai jäätelön kera

KAUPPALISTA:
Raparperiä
Fariinisokeria
Munia
Sokeria
Voita
Vehnäjauhoja
Leivinjauhetta
Vaniljasokeria
Maitoa


tiistai 11. kesäkuuta 2013

Autokakku ja nallekakku

Jim juhli viime viikonloppuna 1-vuotis synttäreitään ja tottakai isän toiveen mukaisesti pojalle piti saada autokakku! :) Sisällä tässä 30 henkilön autokakussa oli mansikka- ja vadelmamousse.


Toiveena oli myös pienempi kakku lähiperheen kahvihetkeen: "vaaleansininen ja nalle olisi kiva", joten siitä tuli tällainen:
 Tämä kakku oli siis ihan pieni, n.5hlö:n kakku.




tiistai 4. kesäkuuta 2013

Brownies

Suklainen Brownie on joka herkkusuun unelma! Brownien maku on todella täyteläinen ja samettisen suklainen, lämpimänä vaniljajäätelön, tai marjaisan moussen kera nautittuna se vie kielen mennessään! 



BROWNIES:
200g voita
200g tummaa suklaata 
3 munaa
3 dl sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta (tummaa)
2 tl vaniljasokeria
½ tl leivinjauhetta
100 g maitosuklaata paloina
100 g valkosuklaata paloina
75 g pätkistä paloina
75 g hasselpähkinää murskattuna

OHJE:
1. Sulata vesihauteessa suklaa ja voi ja sekoita tasaiseksi
2. Vaahdota munat ja sokeri
3. Lisää suklaavoisula munasokerivaahtoon


4. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet
5. Lisää pilkotut suklaat ja pähkinät
6. Paista 175°C:ssa 30-40 min riippuen astian koosta
Nauti brownie hieman jäähtyneenä, mutta edelleen lämpimänä jäätelön ja tuoreiden marjojen kera.



KAUPPALISTA:
Voi
Tummaa suklaa
Munia
Sokeria
Vehnäjauhoja
Kaakaojauhe (tummaa)
Vaniljasokeri
Leivinjauhe
Maitosuklaa (Fazer Caramel-vaalea maitosuklaa)
Valkosuklaa
Pätkis
Hasselpähkinä (kokonaisia)

VINKKEJÄ:
Brownie kannattaa olla hieman ”raaka” vielä kun sen ottaa uunista, mutta taikina ei kuitenkaan enää ”hölly” kun otan sen itse uunista. Joku kerta olen joutunut paistamaan jopa miltei 50 minuuttia kun käytin hieman pienempää vuokaa ja browniesta tuli melko paksu.

Brownie on herkullisinta hieman lämpöisenä jonkun kylmän lisukkeen ja raikkaiden marjojen kera. Kun brownie on kertaalleen jäähtynyt siitä on helppo leikata siistejä paloja, jotka voi lämmittää ennen tarjoilua. Brownien suklainen maku tulee parhaiten esiin hieman lämpimänä.

Suklaan ja pähkinän määrä ja suhteet vaihtelevat itselläni aina joka kerta hieman riippuen siitä mitä kaapista kulloinkin löytyy. Myös erilaisilla suklailla (kuten Fazeriina, Geisha, Da Capo) saa mukavia vivahteita brownieen.

Vaniljajäätelö raikkaiden marjojen (mansikka, vadelma) kera sopii erittäin hyvin tarjoiltavaksi lämpimän brownien kanssa. Myös esim. vadelmamousse sopii ihanasti. Toki voit tarjota brownieseja jäähtyneenä myös vaikka vain kuorrutettuna tomusokerilla.


sunnuntai 2. kesäkuuta 2013

Valkosuklaamousse


Valkosuklaamousse on suussasulavan herkullinen jälkiruoka! Sen pehmeään ja täyteläiseen makuun sopii kaveriksi näin kesällä esimerkiksi tuoreet mansikat! 
Valkosuklaamousse sopii myös hyvin täytekakun täytteenä ja erottuu kauniisti käytettäessä tummaa täytekakkupohjaa. 



VALKOSUKLAAMOUSSE:
2 munaa
1 dl sokeria
400g valkosuklaata
4dl kermaa
½ sitruunan mehu
2 ½ tl liivatetta

OHJE:
1. Vaahdota kerma ja sulata suklaa
2. Vaahdota munat ja sokeri
3. Lisää munasokeriseokseen sulatettu valkosuklaa ja sekoita hyvin
4. Lisää hieman jäähtynyt liivate
5. Lisää lopuksi kerma ja sekoita varovasti

(Liivatteen valmistus liivatejauhosta: Laita kattilaan puristettu sitruunamehu ja liivate, lämmitä pienellä lämmöllä ja sekoita koko ajan kunnes liivate on sulanut. Älä anna kiehahtaa. Anna liivatesitruunaseoksen jäähtyä ennen kuin lisäät sen taikinaan)

KAUPPALISTA:
Valkosuklaata
Munaa
Sokeria
Kermaa
Sitruuna
Liivatejauhetta

VINKKEJÄ:
Kun lisäät munasokeriseokseen valkosuklaan, kannattaa suklaata lisätä vähän kerrallaan ja sekoittaa hyvin. Myös munasokerivaahdossa käytetyt munat kannattaa olla huoneenlämpöisiä, koska valkosuklaa saattaa joskus ”jämähtää” jos se on kosketuksissa kylmän munasokerivaahdon kanssa.

Olen vaihdellut valkosuklaan määrää, käyttänyt joskus vain 300g ja sekin toimii hyvin. Lidlistä saa hyvää ja edullista valkosuklaata 200g paketeissa.

Mikäli valkosuklaamoussea käyttää täytekakun täytteenä suosittelen käyttämään tummaa kakkupohjaa, näin vaalea mousse erottuu kauniisti kakkua leikatessa. Vaaleaan kakkupohjaan mousse sopii myös hyvin, mutta ei erotu sieltä värinsä puolesta ollenkaan kakkupohjasta.

Mansikkamousse

Mansikkamousse on herkullinen kestosuosikki täytekakun täytteenä. Mousse on pehmeän mansikkaista ja soveltuu nautittavaksi myös sellaisenaan jälkiruokana vaikka jäätelön tai suklaabrownien kera.


MANSIKKAMOUSSE:
250 g mansikka
2 dl kerma
200g tuorejuusto
150g ranskankermaa
1,5 dl sokeri
1 tl vaniljasokeria
½ sitruunan mehu
3 ½ tl liivatejauhoa

OHJE:
1. Vaahdota kerma
2. Sekoita keskenään tuorejuusto, sokeri ja ranskankerma
3. Lisää seokseen mansikka (tehosekoittimella soseeksi hienonnettu)
4. Lisää hieman jäähtynyt valmistettu liivate
5. Lisää kerma

(Liivatteen valmistus liivatejauhosta: Laita kattilaan puristettu sitruunamehu ja liivate, lämmitä pienellä lämmöllä ja sekoita koko ajan kunnes liivate on sulanut. Älä anna kiehahtaa. Anna liivatesitruunaseoksen jäähtyä hieman ennen kuin lisäät sen mousseen.)



KAUPPALISTA:
Mansikkaa
Kermaa
Tuorejuustoa (esim. Philadelphia tai Viola sitruuna laktoositon tuorejuusto)
Ranskankermaa
Munia
Sokeria
Vaniljasokeria
Sitruuna
Liivatejauho

VINKKEJÄ:
Saadaksesi tasaisen sileän moussen, suosittelen soseuttamaaan mansikat tehosekoittimella.

Käyttäessäsi moussea kakuntäytteenä voit laittaa vastavalmistuneen moussen suoraan kakun väliin, mikäli annat kakun olla kylmässä yön yli ennen koristelua. Itse kuitenkin annan usein moussen hieman (n.3h) hyytyä ennen kuin täytän sillä täytekakun. Annan silti täytekakun aina ”jämähtää” ja kostua tämän lisäksi aina yön yli ennen koristelua.