maanantai 25. toukokuuta 2015

Marian Herkkupöydän vinkit ylioppilasjuhliin 6+1


Näin ylioppilasjuhlien alla ajattelin koota postauksen ja liittää muutaman vinkin ja herkullisen ohjeen niille, jotka suunnittelevat vielä tarjoiluja kevään ja kesän juhlapöytään leivottavaksi, sekä selkeän ohjeen herkullisen sokerimassapintaisen täytekakun tekemiseen. 

Pohjalaisen perinteen mukaisesti kunnon pitoemännän juhlapöydässä pitää olla sen seitsemää eri sorttia ja näin meillä kotona juhlissa tuppaa usein olemaankin, mutta nykytrendin mukaan juhlapöytään riittää huomattavasti vähemmänkin, eikä näin ollen seuraava viikko juhlien jälkeen kulu herkkuja napostellessa. Täytekakku, maukas kahvikakku, juustokakku, muutama erilainen keksi ja siinä se, juhlat, joissa on herkulliset tarjottavat kahvipöydässä muistetaan pitkään.


Juhlapöydän kruunu on mielestäni täytekakku, johon itse olen käyttänyt melko takuuvarmaa reseptiä jo pidemmän aikaa. Ennen tein kakun aina munien lukumäärät laskemalla ja mittaamalla muut aineet deseinä. Isommissa kakkupohjissa ero saattaa kuitenkin olla melko suuri riippuen munien koosta, joten parhaaseen lopputulokseen pääsee punnitsemalla raaka-aineet. 


Eli tässä ohje. Munia xxx g, hienoa sirosokeria 70% munien painosta, jauhoja saman verran kuin sokeria ja jauhoista 2/3 vehänjauhoja ja 1/3 perunajauhoa, lisäksi lisään joskus vehnäjauhojen tilalle pari lusikallista tummaa kaakaojauhetta ja vaniljasokeria joka tapauksessa. Leivinjauhetta en käytä ollenkaan, koska kun munasokerivaahdon vaahdottaa tiukaksi vaahdoksi, kakkupohja nousee tasaisesti ja kauniisti. Vehnäjauhojen ja perunajauhon suhde on melko summittainen minulla, pääasia, että saman verran jauhoa grammoissa kuin sokeria on toiminut ihan hyvin.

           

KAKKUPOHJA:
Tässä esimerkkiohje 28cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan:
Munia 400g
Sokeria 280g
Vehnäjauhoja 184g
Perunajauhoja 94g
2 tl vaniljasokeria
2 rkl tummaa kaakaojauhetta

1. Vaahdota munat ja sokeri.
2. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.
3. Voitele ja jauhota vuoka vehnäjauhoilla.
4. Paista kakku 175°C:ssa n.40 min tai kunnes pohja on kypsä. (testaa tulitikulla)
5. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.

Kakun täytteinä käytän erilaisia mousseja ja tässä kaksi helppoa kestosuosikkia, jotka ovat helposti muokattavissa vaihtamalla vadelman mansikkaan, tumman suklaan ja pätkiksen valkosuklaaseen jne.

PÄTKISMOUSSE:
200g tuorejuustoa
1 ½ dl tomusokeria
4 dl kermaa
200g suklaata, josta 100g tummaa suklaata ja 100g pätkistä
1 ½ rkl vettä, johon lisätään 1 ½ tl liivatejauhetta.

VADELMAMOUSSE:
200g tuorejuustoa
1 ½ dl tomusokeria
4 dl kermaa
200g vadelmapyrettä
3 rkl vettä, johon 3 tl liivatejauhetta.

Mousse ohje:
1. Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri.
2. Valmista liivate: lisää liivatejauho kylmään veteen. Anna olla 5 min, jonka jälkeen lämmitä liivatevesi mikrossa 20sekunttia ja sekoita tasaiseksi. Liivate on valmis lisättäväksi mousseen.
3. Lisää tuorejuustoseokseen sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi.
4. Lisää valmis liivate ja sekoita tasaiseksi.
5. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma ja kääntele tasaiseksi.
Tehdessäsi marja- tai hedelmämoussen lämmitä marjapyre kattilassa. Lisää valmis liivate lämpimään marjapyreeseen ja anna seoksen hieman jäähtyä ennen kuin lisäät tuorejuustoseokseen. Lisää lopuksi kerma ja kääntele tasaiseksi.

Kakun kokoaminen:
Kokoan kakun aina reunavuokaan, jonka reunoille lisään reunakalvon tai myös leivinpaperi riittää. Kakun voi koota hyvin myös irtopohjavuokaan, joskin se saattaa olla hieman matala, koska tällä määrällä täytettä tämän kokoisesta kakusta tulee miltei 10cm korkea. Jaa kakkupohja kolmeen osaan, kostuta ensimmäinen pohja ja lisää päälle suklaamousse ja tasoita. Lisää toinen kakkupohjan osa ja kostuta ja lisää päälle vadelmamousse. Lisää kakun kansi ja kostuta. Anna kakun olla jääkaapissa yön yli.

KREEMI KAKUN PÄÄLLE:
250g voita (huoneenlämpöistä)
5 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
(2rkl tummaa kaakaojauhetta)
4 rkl omenamehua

Kreemi ohje:
1. Vaahdota voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Lisää vaniljasokeri (ja kaakaojauhe) ja omenamehu.
3. Levitä kreemi kakun päälle tasaiseksi ohueksi kerrokseksi aloittaen kakun pinnasta.
Anna kakun olla jääkaapissa vähintään ½ tuntia ennen sokerimassan levittämistä.

Päälle sokerimassaa.
1-1,2kg, tämän kokoiseen kakkuun kuluu n.800g, mutta sokerimassaa on hyvä olla reilusti, että sen saa levitettyä kauniisti kakun päälle. Ylijäävän osion voit käyttää toki myöhemminkin, mikäli säilytät sen ilmatiiviissä pakkauksessa tai muovipussissa.


Tässä vielä muutama suosikkiresepti vanhoista bloggauksista, jotka sopivat mielestäni erinomaisesti kesän juhlapöytään:

Appelsiinisuklaakakku oli ensimmäinen tehtävämme Koko Suomi Leipoo kilpailussa ja se sai huikeat palautteet tuomareilta. Samoin ystäväpiirissämme tämä kakku on tunnettu vakioherkku ja tätä samaista kakkua syömme aina myös asuntokaupoilla ja silloin kun käyn arvioimassa uuden asunnon. (Olen siis oikeasti kiinteistönvälittäjä! :) Tässä linkki sydämen muotoiseen appelsiinisuklaakakkuun ja KSL-ohjelmassa leipomani appelsiinisuklaakakun kuvaan ja päivän ajatuksiin.

Tämä on ehdottomasti yksi kestosuosikkini, makoisa ja täyteläinen. En ole löytänyt tähän päivään mennessä vielä parempaa juustokakun ohjetta. :) Mikäli haluat, voit jättää hyvin kakusta pois myös viinimarjasta tehdyt koristeet kakun pinnassa. Tai jos haluat karamellisen omenaisen valkosuklaajuustokakun, ohje löytyy täältä.

Kesään ensimmäiset mansikat ja Brita-kakku, mikä sen herkullisempaa. Juhliin tämä on helppo valmistaa ja menekki on taattu. Brita-kakku kannattaa koota vasta juuri ennen tarjoilua, mutta pohjan voit paistaa jo edellisenä päivänä ja vaahdottaa kerman ja pilkkoa mansikat.


Helppoa ja herkullista!!! Nämä ovat kekseistä yksi suosikeistani helppoutensa ja makunsa vuoksi. Tässä ohjeessa on lisänä appelsiinin kuorta ja valkosuklaata, mutta ne voi halutessa jättää ohjeesta pois kokonaankin.


Näyttävät ja herkulliset suupalat, joiden osat voi tehdä jo hyvissä ajoin valmiiksi, mutta koota nämä herkut kannattaa vasta edellisenä päivänä ennen juhlia, ettei marenki pehmene liikaa.

Tämä herkku tuli vastaani muutama vuosi sitten matkustaessamme Key Westissä. Ohje on yksinkertainen ja herkullinen ja kesällä tästä saa ihanan kauniin koristelemalla vaikka mansikoilla ja limen viipaleilla.


perjantai 3. huhtikuuta 2015

Sitruuna-marenki pikkuleivät

Nämä pikkuleivät ovat suloisia ihania suupaloja, jotka sopivat hyvin pääsiäiseen tai vaikkapa kevään tuleviin juhliin. Kirpsakka lemon curd tuo ihanan säväyksen ja vastapainon herkullisen makeaan marenkiin. Sitruunamarenkipiirakka on yksi lempiherkkuni ja  siitä idea näihin kekseihin syntyi, koska nämä keksit säilyvät huomattavasti pidempään parempina kuin sitruunamarenkipiirakka ja ne on helppo ja nopea kasata valmiiksi leivoksiksi vaikka viraille kahvia keittäessä.


Valmista ohjetta näihin kekseihin ei minulla ollut, joten kasasin nämä vanhoista ohjeistani. Pohja on bebe-leivosten pohjana käyttämäni pohja ja marenki ihan perusmarenki. Lemon curdin ohjeen otin Hesarin viime vuoden ohjeesta, joka löytyy netistä täältä. Ohjeessa oli laitettu tahnaan myös raastettua sitruunan kuorta, mutta se toi mielestäni hieman kitkerän maun tahnaan, joten toisella kerralla jätin kuoriraasteen pois ja maku oli parempi ja edelleen kuitenkin ihanan sitruunainen.


POHJA:
200g voita
1 ½ dl sokeria
1 muna
4 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria

LEMON CURD:
3 keltuaista
1 kokonainen kananmuna
2 ½ dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
2 dl sitruunamehua
25g voita
½ sitruunan raastettu kuori (itse jätin tämän pois kokonaan!)

MARENKI:
3 valkuaista
½ tl suolaa
2 ½ dl sokeria (mahdollisimman hienojakoista)
¾ tl valkoviinietikkaa
2 tl vaniljasokeria

POHJA OHJE:
1. Vaahdota huoneenlämpöinen pehmeä voi, sokeri ja vaniljasokeri.
2. Lisää muna hyvin sekoittaen.
3. Lisää jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi.
4. Pyörittele taikinasta kaksi pyöreää pötköä (n.2 € kolikon kokoinen halkaisijaltaan) ja anna jähmettyä jääkaapissa .
5. Leikkaa jähmettynyt taikina n.1/2 cm tai hieman ohuemmiksi paloiksi ja asettele pellille. Tässä välissä voit hyvin vielä muokata pikkuleipien muotoa pyöreämmiksi.
6. Paista 175°C:ssa n.10 min.

LEMON CURD OHJE:
1. Vispaa muna, keltuaiset ja sokeri kattilassa.
2. Lisää maissitärkkelys ja sitruunoista puristettu mehu.
3. Lämmitä seosta n.10 min kuumalla lämmöllä samalla sekoittaen. Kun seos on sopivan paksua, ota kattila pois liedeltä, tarkista makeus ja lisää voi.
4. Purkita puhtaaseen lasipurkkiin ja jäähdytä. Säilytä jääkaapissa!

MARENKI OHJE:
1. Vaahdota keltuaiset ja suola.
2. Lisää 1/3 sokerista ja vaahdota kovaksi.
3. Lisää loput sokerit ja viinietikka ja vaahdota kunnes marenki on kiiltävää ja jämäkkää.
4. Pursota pellille.
5. Anna kuivua uunissa 100°C:ssa n.1h, tai hieman reilu, riippuen marenkien koosta.

PIKKULEIPIEN KOKOAMINEN:
Levitä keksipohjan päälle lemon curdia ja lisää päälle marenki. Helppoa ja nopeaa! :)

Vinkkejä:
Nämä keksit kannattaa kasata vasta samana päivänä ja vaikka juuri ennen tarjoilua, näin ne pysyvät parhaina. Joskin olen kyllä säilyttänyt näitä myös yön yli kylmässä ja säilyivät ihan hyvinä niinkin, mutta ovat tuoreena rapeampia.



maanantai 30. maaliskuuta 2015

Pääsiäisen ihana Kinder-kakku

Selailin netistä erilaisia Kinder-kakun ja -piiraan ohjeita ja päädyin tekemään tällaisen kakun muotoisen version tuosta herkusta. Sisällä tässä kakussa on ihanan appelsiininen sisusta, joka on kotoisin tästä aiemmasta blogipostauksestani. Kuorrutteena tässä herkussa on ensin valkosuklaakuorrute ja sen päällä maitosuklaakuorrute, siitä lienee tuo Kinder-nimitys kakulle. 

Kukat on tehty sokerimassasta ja vihreä ruoho on värjättyä valkosuklaata. Munat ovat kaupasta ostettuja ihania ja suloisia suklaisia munia. Näin pääsiäisen alla tämä on kuorrutteensa ansiosta todella makoinen ja appelsiinisen täytteen ansiosta raikas herkku, jota suosittelen testaamaan. 

POHJA:
200 g voita
2 1/4 dl sokeria
3 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 appelsiinin raastettu kuori
1 dl tuorepuristettua appelsiinimehua

APPELSIINISIIRAPPI:
1 dl appelsiinimehua (Voit korvata appelsiinimehusta 2 rkl appelsiiniliköörillä, esim. Cointreau)
1 dl sokeria

VALKOSUKLAAKUORRUTE:
150g valkosuklaata
100g voita
2 dl tomusokeria

MAITOSUKLAAKUORRUTE:
200g maitosuklaata (esim. Fazerin punainen maitosuklaa)
75 g voita

OHJE:
1. Vaahdota voi.
2. Lisää sokeri.
3. Lisää raastettu appelsiinin kuori.
4. Lisää munat yksitellen hyvin vaahdottaen.
5. Lisää vuorotellen keskenään sekoitetut kuivat aineet ja appelsiinimehu.
6. Paista 175°C:ssa n.35-40 min tai kunnes pohja on saanut kauniin värin.
7. Valmista appelsiinisiirappi: kiehauta appelsiinimehu, sokeri ja Cointreau niin että sokeri sulaa.
8. Jätä kakku vuokaan ja pistele lämpimään kakkupohjaan hammastikulla tai tulitikulla reikiä ja valuta päälle appelsiinisiirappi.
9. Anna pohjan jäähtyä vuoassa ennen kuin kumoat sen.
10. Valmista valkosuklaakuorrute: Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri. Lisää sulatettu ja hieman jäähtynyt valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. Levitä valkosuklaakuorrute kakun päälle ja anna kakun olla viileässä kunnes kuorrute on kovettunut.
11. Valmista maitosuklaakuorrute, sulata voi ja suklaa ja sekoita tasaiseksi.
12. Levitä maitosuklaakuorrute valkosuklaakuorrutteen päälle.

13. Koristele kakku.

Vinkkejä:
Jos haluat pohjasta paksumman, suosittelen tekemään pohjasta vaikka puolitoistakertaisen tai käyttämään vaihtoehtoisesti halkaisijaltaan 20cm pyöreää vuokaa. Itse tein talon muottiin kakun, joten pohjasta tuli melko ohut. 

Samoin tein ensimmäisellä kerralla (josta kuvat on) valkosuklaatäytteestaä melko paksun, eli määrät olivat 200g valkosuklaata, 150g voita ja 3 dl tomusokeria. Ohjeeseen pienensin sitä hieman, koska muutoinkin jo makoisa kakku on paksulla kuorrutteella vielä makoisampaa.